Ho la grande fortuna, nel mio lavoro con Essencional, di incontrare persone creative nel mondo dei profumi che sono appassionate di ciò che fanno. È il caso di Hélène Deguen che, dopo 7 anni nel settore dei profumi e dei cosmetici, ha compiuto un passaggio di carriera senza precedenti per diventare una pasticcera. Ispirata dal suo amore per le materie prime, nel 2019 ha creato KUBO, una pasticceria dove la gastronomia incontra l'olfatto. Helene spiega “Ogni giorno mi piace lavorare con materie prime pregiate, concentrandomi su di esse e usandole per creare e deliziare le persone. È ciò che mi motiva in questa bellissima professione di pasticcera. "

La sig.ra Deguen ha inizialmente studiato chimica, specializzandosi nella sua applicazione alla composizione cosmetica. Mentre lavorava per Kenzo Parfums ha scoperto l'universo speciale della profumeria, compresa la vasta gamma di materie prime. Nel suo tempo libero ha trovato uno sbocco creativo nello scrivere il suo blog in cui si è concentrata sui suoi due interessi principali: cibo e profumo. “Ho deciso di creare un piccolo blog in cui riunire le mie passioni per la gastronomia e l'olfatto. Mi è piaciuto moltissimo, ed è così che sono stata introdotta all'arte della pasticceria." Subito dopo, ha seguito un programma di formazione accreditato per diventare una pasticcera professionista, che ha portato alla creazione di KUBO Patisserie.

Hélène ha ottenuto la collaborazione di due ex colleghi, i profumieri di Symrise Pierre Kurzenne e Marine Ipert, che erano entusiasti di unirsi a lei in questa impresa innovativa. Hélène mi ha detto "... è stato importante per me mettere in risalto i bellissimi materiali che la profumeria e la gastronomia condividono, ma anche il lavoro incrociato che facciamo con i profumieri, un lavoro a quattro mani che ci permette di essere creativi e unire un nuovo modo di scoprire la profumeria e mangiare la pasticceria. " Ispirati dalla loro raffinata tavolozza di ingredienti, hanno creato la linea di pasticceria, intitolata Les Collections, corredata da fragranze in omaggio. “Abbiamo selezionato insieme duetti e trii (di ingredienti) con cui volevamo lavorare. Poi è diventato una specie di ping pong: o si era già pensato alla pasticceria e il profumiere ha lavorato sulle note e poi ho riadattato la ricetta oppure siamo partiti con una nota che mi ha ispirato a fare una ricetta ”. Prendiamo ad esempio la Madeleine Neroli Joli, dove la delizia preferita di Marcel Proust è esaltata dalla soave vaniglia del Madagascar e dal succulento fiore d'arancio. Per intensificare l'esperienza sensoriale, il cofanetto regalo include 8 Madeleine accompagnate da un "touche parfum" da 5 ml in Vanille Excessive. In un altro set i biscotti fiorentini alle mandorle e nocciole, ricoperti di cioccolato fondente alla lavanda, sono accompagnati da una fragranza golosa e ricca di cioccolato. Annusare il “touche parfum” mentre si assaggiano i pasticcini porta un nuovo significato al termine "godimento"!

Ho chiesto a Hélène di raccontarmi cosa la mette più alla prova e quali nuove tentazioni ci aspettano nel prossimo futuro. “Ci sono alcune materie prime con cui è più complicato lavorare in pasticceria ma niente è impossibile! È tutta una questione di dosaggio! Abbiamo già nuovi progetti in lavorazione, uno dei quali incentrato su note che non siamo abituati a mangiare! "Questo è intrigante e merita sicuramente un follow-up prima della fine dell'anno!

KUBO si trova nel 10 ° arrondissement di Parigi, una parte della città che ha attraversato un rinascimento ed è ora un fiorente e crescente focolaio di boutique artigianali, caffè e ristoranti. Il quartiere emana uno spirito creativo e di mentalità aperta che KUBO incarna pienamente. Ho visitato la boutique minimalista e piena di luce un venerdì pomeriggio presto e c'era un flusso costante di clienti. Ho provato un delizioso biscotto al cioccolato fondente e pralina (Cookie Pralin Coquin) che non era per niente dolce, ma in cui era evidente la qualità del cioccolato fondente. Hélène mi ha detto che la sua clientela è composta da gente del quartiere e da coloro che amano sia la pasticceria che i profumi. Ha anche attirato persone tentate dai suoi seminari in boutique aperti ad adulti e bambini. Ho chiesto a Hélène dell'importanza di insegnare ai bambini come annusare. “Da bambini non ci viene affatto insegnato come annusare e nemmeno che l'olfatto è una parte importante della nostra vita quotidiana. Far conoscere ai bambini la profumeria attraverso la pasticceria è un modo divertente per imparare a cucinare cose buone e per esercitare l'olfatto, li aiuta a riconoscere i materiali della nostra vita quotidiana! Mi piace molto tenere seminari, ma sfortunatamente abbiamo dovuto sospenderli temporaneamente a causa del COVID-19. "

In termini di utilizzo personale delle fragranze, Helene preferisce le acque di colonia e il profumo dei fiori d'arancio. "Indosso spesso la Cologne di Thierry Mugler, un agrume muschiato che amo particolarmente e anche la Cologne Indélébile di Frederic Malle che trovo essere una magnifica interpretazione del fiore d'arancio."

Hélène ha fatto alcune considerazioni finali sulle fragranze: "La fragranza ha un vero potere sulla nostra memoria che ci fa rievocare bei momenti del passato, ma è anche un'ispirazione per me, un altro modo di creare torte e pasticcini".

KUBO Pâtisserie
25 rue Jacques Louvel-Tessier
75010 Paris
https://www.kubo-patisserie.com/